آشپزی

طرز تهیه و مواد مورد نیاز برای شور گوجه فرنگی

۱)گوجه فرنگی رسیده ی قرمز ۱ کیلو گرم
۲) سیر ۱۰۰ گرم
۳) سبزی شور (جعفری و شود ) نیم کیلو
۴) فلفل سبز تند ۳۰۰ گرم
۵) آب نمک (تهیه شده طبق روش بالا ) به مقدار لازم

طرز تهیه

۱) منظور از گوجه فرنگی رسیده گوجه ای است که رسیده و قرمز باشد ولی له شدگی نداشته باشد

۲)  شیشه ای متناسب با تعداد گوجه ها و مواد دیگر انتخاب کرده و ابتدا در ته شیشه سبزی را که پاک کرده ایم و شسته ایم ولی خرد نشده است را قرار می دهیم و کمی فلفل و سیر . وبعد گوجه ها را روی آن می چینیم . و دوباره سبزی و

فلفل و سیر و گوجه . تا همه مواد تمام شود . در آخر هم آب نمک آماده شده طبق روشی که گفتم را در شیشه می ریزیم و حدود ۴/۳ لیوان هم سرکه به مواد اضافه می کنیم ( برای خوش طعم تر شدن شور )
این شور بعد از ۵ روز آماده برای مصرف می شود

مواد لازم جهت تهیه شیرینی نعلی
- کره پاستوریزه یا روغن صاف ۲۰۰ گرم
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- پودر بادام ۵۰ گرم
- پودر قند ۶۰ گرم
- وانیل ۳/۱ قاشق چایخوری
- آرد ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
- شکلات آب شده حدود ۲۰۰ گرم

طرز تهیه
کره ی نرم شده را همراه پودر قند خوب با همزن می زنیم و بعد زرده و وانیل را اضافه کرده باز با همزن می زنیم. سپس آرد را همراه با پودر بادام آرام آرام داخل آن ریخته و مخلوط می کنیم تا خمیر به دست آید . این خمیر باید به دست نچسبد و ضمنا لطیف هم باشد. خمیر را نیم ساعت در کیسه ی نایلون استراحت می دهیم. سپس گلوله هایی کوچک از خمیر برداشته در دست خوب فشرده و گلوله می کنیم . پس از آن به صورت مداد در آورده و در سینی ای به شکل نعل در می آوریم و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجه ی فارنهایت در طبقه ی دوم می پزیم تا ته شیرینی ها طلایی شود. بعد از اینکه کاملا خنک شد ، نوک شیرینی ها را در شکلات زده و روی صفحه ی مشبک قرار می دهیم تا سفت شود ، و یا روی شیرینی ها را با پودر قند تزیین می کنیم . این شیرینی بسیار ترد و لطیف است .

مواد مورد نیاز برای تهیه شیرینی فانتزی دو رنگ

کره یا روغن جامد نصف پیمانه
وانیل ربع قاشق چایخوری
پودر قند نصف پیمانه
پودر شکر کمی
پودر کاکائو یک قاشق چایخوری
تخم‌مرغ یک عدد
آرد به مقدار کافی

دستور تهیه:

ادامه ی مطلب

براساس تحقیقات جدید، مشخص شده که کاکائو حاوی فلاونوئیدها است. این ترکیبات که منشائ گیاهی دارند حاوی آنتی اکسیدان ها هستند. آنتی اکسیدان ها تاثیر عمده ای در کاهش فشار خون و تسهیل گردش خون دارند؛ بنابراین همان طور که دیدن جعبه شکلات ، شادی را به قلب شما می آورد، مصرف آن هم در صورتی که به طور صحیح و مناسب باشد در افراد سالم می تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند. کاکائو همچنین حاوی مقادیر فراوان فلاونوئیدهاست که می تواند به افزایش و تسهیل گردش خون در مغز و دیگر اندامها کمک کند. فلاونوئیدهابه باز شدن رگهای خونی کمک می کنند و مانع تجمع پلاکت ها در دیواره عروق می شوند. تاثیر این مواد بر بدن ، شبیه آن چیزی است که در آسپرین بچه ها دیده می شود، اما مدت اثر آنها طولانی تر است. کاکائو می تواند جایگزین مناسبی برای افرادی باشد که به آسپرین حساس هستند؛ البته متخصصان تاکید می کنند که علی رغم این مسائل ، شکلات مانند هر ماده غذایی دیگر مضراتی دارد، مثلا چربی موجود در شکلات می تواند افزایش کلسترول خون را به همراه داشته باشد. هرگاه بخواهیم شکلات و کاکائو را در رژیم غذایی وارد کنیم باید به همان میزان از مصرف چربی و قند در دیگر غذاها کاسته شود تا شاهد عوارض منفی بخصوص در بیماران کلیوی و مبتلایان به فشار خون نباشیم. شکلات و احساس نشاط یکی از اثرات ثابت شده شکلات احساس نشاط و رفع خستگی است که متعاقب مصرف این ماده غذایی دیده می شود. شکلات حاوی بیش از ۳۰۰ ماده شیمیایی شناخته شده است. کافئین از جمله این ترکیبات است. تئوبروماین هم ترکیب دیگری است که به مقدار جزیی در شکلات موجود است و ترکیب این دو ماده شیمیایی (و احتمالا دیگر مواد موجود در شکلات) به ایجاد احساس نشاط در مصرف کنندگان شکلات منجر می شود. مبالغه در بیان مضرات حتما شما هم شنیده اید که شکلات در ایجاد جوشها و آکنه موثر است. گروهی دیگر مصرف آن را به علت پوسیدگی دندان ها مضر می دانند؛ اما تحقیقات تازه ، کمک فراوانی به مشخص شدن واقعیت کرده است. خبر خوب این است که در بیشتر موارد، در بیان اثرات منفی مصرف شکلات مبالغه شده است. مطابق نتایج ۲ تحقیق که به وسیله دانشمندان دانشکده پزشکی پنسیلوانیا به انجام رسید ثابت شده که خوردن شکلات (یا نخوردن آن) تاثیر مهمی در ایجاد آکنه ندارد. تاثیر شکلات بر پوسیدگی دندان ها هم بیشتر از دیگر خوراکی های شیرین نیست ؛ البته مسلم است که مصرف بیش از حد هر ماده غذایی می تواند سلامت انسان را مختل کند. به هر حال در روزهای آغاز سال نو در صورتی که پزشک شما را از مصرف شیرینی و شکلات منع نکرده است می توانید با خیال راحت کمبود شکلات خود را جبران کنید. شکلات سیاه خواص ضداکسیدی شکلات سیاه به مراتب مرغوب تر از شکلات شیری است. خواص ضداکسیدی می تواند از قلب و عروق در مقابل مضرات اکسیده شدن یا اکسایش محافظت کند. تاثیر اکسایش بر بدن مشابه اکسیده شدن ویا همان زنگ زدن فلزات است. محققان در اسکاتلند و ایتالیا با انتشار مقاله ای در نشریه «نیچر» گفتند که افزودن شیر به شکلات ممکن است این خواص را خنثی کند در حالی که مطالعات قبلی نشان داده بود که ممکن است به مقاومت بدن در برابر بیماری های قلبی یا حتی سرطان کمک کند. در حالی که در برخی مطالعات بین شکلات سیاه و نوع شیری آن تمایز قائل شده اند ، اما بسیاری از کارشناسان به این تفاوت اعتقاد ندارند. در تازه ترین تحقیقات خواص هر دو نوع شکلات را آزمایش کردند. آنها ۱۲ داوطلب سالم ، شامل هفت زن و پنج مرد ، را استخدام کردند و از آنها خواستند شکلات سیاه و شیری بخورند. دانشمندان دریافتند که داوطلبان برای کسب یک میزان از ضداکسیدها ، باید دو برابر شکلات سیاه ، شکلات شیری مصرف کنند. محققان حتی شرایطی را درنظر گرفتند که شکلات سیاه همراه با شیر مصرف شده است. شکلات سیاه سطح ضد اکسیدی خون را به میزان تقریبا ۲۰ درصد بالا می برد. احتمالا پروتئین شیر ضد اکسیدهای شکلات را به دام می اندازد. درنتیجه این مواد مثل زمانی که شکلات سیاه تنها مصرف شود جذب بدن نمی شوند به این ترتیب هرگونه تاثیر محافظتی آن از دست می رود. می توان از این یافته ها نتیجه گیری کرد که احتمالا لبنیات مخل خواص ضداکسیدی دیگر مواد غذایی مانند میوه ، چای و شراب قرمز است.

مواد مور نیاز برای تهیه سس پستو

۱)  برگ‌ ریحان‌ تازه‌: ۱۰۰ گرم‌
۲)  پنیر پارمزان‌: ۱۰۰ گرم‌
۳)  سیر ریزشده‌: ۲ حبه‌
۴)  بادام‌ زمینی‌ رنده‌شده‌: ۷۵ گرم‌
۵)  روغن‌ زیتون‌: ۱۰۰ سی‌سی‌
طرز تهیه‌
‌ابتدا برگ‌ ریحان‌ را ساطوری‌ یا چرخ‌ می‌کنیم‌، سپس‌ سیر ریز شده‌ و پنیر پارمزان‌ را به‌ آن‌ افزوده‌ و درمخلوطکن‌ می‌ریزیم‌، آنگاه‌ بادام‌ زمینی‌ و روغن‌زیتون‌ را اضافه‌ کرده‌ و به‌ آرامی‌ مخلوط می‌کنیم‌ تا یک‌ سس‌،نرم‌ و یکدست‌ شود، سپس‌ با انواع‌ پستو (رشته‌ها) و یا به‌ عنوان‌ مزه‌دارکردن‌ مرغ‌ یا ماهی‌ مصرف‌ می‌کنیم‌.

طرز تهیه ترشی شور فلفل دلمه ای

۱) ۱۳ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز (حدود دو کیلوگرم)
۲)  یک لیتر سرکه سفید (حدود چهار پیمانه)
۳) یک قاشق سوپخوری دانه فلفل سیاه
۴) شش تا هفت ساقه جعفری
۵) سه ساقه آویشن
۶) دو عدد برگ بو
۷) یک قاشق سوپخوری نم.

طرز تهیه:
فلفل دلمه‌ای‌ها را خوب شسته و خشک کنید. آنها را از طول به چهار قسمت برش بزنید و دانه‌های فلفل را خارج کنید. فلفل‌ها را به صورتی که پوست شان به طرف بالا باشد در یک سینی بچینید و چند دقیقه در گریل قرار دهید تا پوستشان ترک بخورد. از گریل خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی سرد شوند سپس پوست فلفل را جدا کنید. فلفل‌ها را در شیشه‌های گرم که استریل شده اند بریزید.سرکه، فلفل، سبزیجات و نمک را در ظرفی ریخته روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید آن را پنج دقیقه بدون درپوش بجوشانید و سپس همان طور داغ در شیشه‌ها روی فلفل بریزید تا سطح روی فلفل را بپوشاند. پس از سرد شدن ترشی در ظرف‌ها را محکم ببندید. این ترشی را در جای خنک و خشک به مدت شش ماه می‌توانید نگاه دارید و پس از بازکردن در هر شیشه لازم است آن را در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی با خزده های شکلاتی

- کره ۱/۲ پیمانه
- پودر شکر ۱/۴ پیمانه
- شکر قهوه ای ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
- شکلات چیپسی ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
- آرد الک شده ۱ پیمانه
- پکین پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
- مغز گردوی خرد شده ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه

کره و دو نوع شکر و تخم مرغ و وانیل را مخلوط کرده و خوب می زنیم تا سفید شود و پف کند ومواد خشک را به تدریج داخل آن ریخته و خوب مخلوط می کنیم و بعد خرده شکلات و گردو را داخل خمیر می ریزیم و بعد مواد را با قاشق داخل سینی چرب شده گذاشته در فر ۱۷۵ ‍‍درجه به مدت ۱۸ الی ۱۰ دقیقه بپزید.

مواد لازم برای تهیه کلوچه سیب (برای ۶ نفر)

سیب خرد شده ۱۹۰ گرم
آرد ۱ پیمانه پُر
بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
نمک یک هشتم قاشق چای خوری
شیر یک چهارم پیمانه
تخم مرغ بزرگ ۱ عدد
روغن ۲ پیمانه
شکر نصف پیمانه
شربت شیرین غلیظ یک سوم پیمانه
دارچین به میزان لازم

ادامه ی مطلب

فندق به دلیل دارا بودن مواد نشاسته‌ای، کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم، سدیم و آهن، غذای مناسبی برای مبتلایان به بیماری قند است. این گیاه همچنین برای تقویت بدن به ویژه در دوره نقاهت مفید و مقوی روده‌ها و معده است. فندق سموم را از بدن خارج کرده و فشارخون را افزایش می‌دهد. زنانی که در بین دو عادت ماهانه خونریزی دارند برای درمان آن باید جوشانده پوست فندق بخورند. براساس این گزارش، روغن فندق برای از بین بردن سرفه، درد سینه و کبد مفید است. برای جلوگیری از ریزش مو پوست فندق را بسوزانید و خاکستر آن را با پیه خوک مخلوط کرده و قسمت‌هایی را که مو ریخته با آن ماساژ دهید. آنهایی که کارهای فکری می‌کنند باید فندق بخورند زیرا به دلیل داشتن فسفر زیاد مغز را تقویت می‌کند. فندق اگر به مقدار کم خورده شود به هیچ وجه مضر نیست ولی افراط در خوردن آن باعث ایجاد نفخ، گاز شکم و استفراغ می‌شود. افراد سرد مزاج باید فندق را با آب و عسل خورده و گرم مزاجها با سکنجبین میل کنند.

مواد و طرز تهیه خیار شور

آب نمک برای شور
از جمله مهمترین مسائل در بالا بردن کیفیت شور مرغوبیت مواد مصرفی و بدون منفذ بودن شیشه یا ظرف مربوطه است.

۱ -   شور انداختن
با توجه به ظرف مورد نظر و اینکه چقدر آب شور لازم دارد محاسبه کرده چهار یا پنج لیتر آب مورد نیاز را بردارید در ظرف حرارت دهید تا جوش آید آنگاه در آن به قدر لازم نمک ریخته آنقدر که اگر انگشت خود را در آب فرو بردید خوش نمک ما یل به شور باشد نه بی نمک یا از شدت نمک تلخ باشد (و یا می توان در ازای هر دو لیوان آب یک قاشق نمک بریزید) بگذارید تا خوب بجوشد وسبزیجات معطر از قبیل نعنا و ترخون را در آب ریخته تاعطر انها را به خود جذب کند ادویه خیار شور را اضافه کرده و به ازا هرلیتر آب یک استکان سرکه به آن اضافه کنید و پس از چند جوش حرارت آن را خاموش نمائید وبگذارید تا آب سرد شود شما می توانید این آب را روی موادی که می خواهید شور بیاندازید بریزید و روی درب ظرف را یک لایه مشنبا بیندازید تا جای نفوذ نداشته باشد. و در را محکم بسته و به مدت ۱۰ الی ۲۰ روز صبر کنید .

ادامه ی مطلب